Ensaladas.

Ensaladilla Rusa.

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Como os comenté días atrás, estuve de vacaciones en Gran Canarias, y como el clima es tropical apetecía todo tipo de ensaladas y frutas. Una de las ensaladas que cociné y que es de mis favoritas es la ensaladilla rusa. 

Aprovechad a cocinarla, que nos hemos traído el sol del trópico y hace unos días completamente primaverales.

Ingredientes:

3 Patatas grandes.

3 Zanahorias grandes.

3 Huevos.

100 gr. de guisantes.

2 Latas de atún en aceite.

100 gr. de aceitunas verdes sin hueso.

Para la mahonesa casera:

Aceite de oliva.

Vinagre.

Sal

1 Huevo.

Preparación:

Se lavan las patatas y las zanahorias y se ponen  a cocer en agua con sal. Más o menos estarán cociendo unos 20 minutos. La forma para saber que su punto es el idóneo es pincharlas. Si el cuchillo entra y sale sin problemas, la patata y las zanahorias estarán listas. Reservar.

Los guisantes se ponen en agua con sal y también se cuecen. Unos 15 minutos. Una vez cocidos reservar.

Para los huevos, se pone agua con sal en un cazo y una vez el agua rompa a hervir, se añaden los huevos y se dejan cociendo unos 15 minutos. Una vez cocidos se refrescan con agua fría y se pelan. Reservar.

Elegimos una fuente donde mezclar todos los ingredientes. Picamos la patata en trozos medianos y la zanahoria en trocitos pequeños. Se añaden los guisantes y los huevos picados en trocitos pequeños.

Se añade también el atún, retirando previamente el aceite. 

Picamos las aceitunas verdes sin hueso y las añadimos también.

Se sala al gusto.

Ahora hacemos la mahonesa casera.

En un vaso batidor añadimos el huevo, como 3 dedos de aceite, un chorrito de vinagre y sal. Metemos la batidora y la enchufamos a máxima potencia sin mover la batidora del fondo.

Una vez que la mezcla empieza a emulsionar y sube hasta la superficie, se mueve poco a poco la batidora hasta que todo el contenido haya emulsionado y tengamos la salsa mahonesa.

Esta salsa se mezcla con el resto de ingredientes y metemos en el frigorífico hasta la hora de comer.

NOTA: A la hora de hacer la mahonesa os recomiendo utilizar:

Aceite de girasol: porque la mezcla sale más espesa y porque además será más suave. El aceite de oliva hace que la mahonesa quede más líquida y algunos aceites son tan intensos que la mahonesa queda de color verde. Pero esto va en gustos.

El huevo debe sacarse del frigorífico con tiempo ya que para evitar que se corte es preferible que esté a temperatura ambiente.

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