Pescado

Chipirones rellenos en su tinta con arroz

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Llegó el jueves y con él una nueva versión de mi comida favorita los calamares en su tinta. Esta vez son chipirones rellenos de champiñones, cebolla y el propio chipiron con una salsa de tinta negra. Deliciosoooooossssss………

En el blog ya tenéis otras versiones, todas diferentes: arroz negro, calamares en su tinta con arroz y ahora son rellenos. Aunque esta receta tiene su trabajo, el que la haga verá que merece la pena y mucho.

Aquí os la dejo.

 

Ingredientes:

1/2 Kg. de chipirones.

2 Sobres de tinta de calamar.

2 Cebollas grandes.

3 Dientes de ajo.

1 Hoja de laurel.

Unas bolitas de pimienta negra.

Caldo de pescado.

1/2 Bandeja de champiñones limpios y laminados.

3 Huevos.

Sal.

Harina para enharinar.

1 Cucharada de harina.

Aceite de oliva.

Arroz para acompañar.

 

Preparación: IMG_20140330_142508

Se cuecen los huevos en agua y sal. Una vez empiece a hervir el agua unos 20 minutos. Refrescamos y pelamos. Reservar.

Se limpian los chipirones. Se retiran las patitas y las aletas y se reservan. Una vez limpios los chipirones los damos la vuelta (como a los calcetines). Esto sirve para que no cierren solos una vez rellenos sin necesidad de poner palillos.

Picamos una cebolla en brunoise fina. Pochamos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva a fuego lento.

Picamos los champiñones en brunoise fina y añadimos a la cebolla, una vez rehogado y que merme su tamaño a la mitad, se añadirán las aletas y las patas de los chipirones.

Rehogamos todo lentamente y a fuego lento. Cuando esté casi listo, picamos los huevos duros y los añadimos al sofrito, quitamos del fuego y reservamos.

Rellenamos los chipirones con ayuda de una cuchara con el sofrito. Una vez rellenos, se pasan por harina y se fríen. Como os he comentado como les hemos dado la vuelta se cerraran sólos.

Reservamos los chipirones.

En una tartera añadimos la otra cebolla picada en brunoise fina y el ajo igualmente picado. Añadimos las bolas de pimienta y la hoja de laurel. Dejamos que se sofría bien y una vez tenga un tono dorado añadimos una cucharada de harina. Rehogamos.

En el vaso batidor, añadimos el caldo de pescado, como una vaso y medio y dos sobres de tintas de calamar. Batimos con la batidora para que se mezcle bien y añadimos a la cebolla.

Ponemos a fuego fuerte 5 minutos y luego dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento. Una vez bajemos el fuego, añadimos los chipirones.

Este plato se puede acompañar con arroz blanco como en la foto.

Animarse que está delicioso.

 

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