Pescado

Bacalao con tomate y verduras.

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Se acerca la semana santa y el bacalao es uno de los pescados que ahora más se venden. A mi me encanta y lo suelo comprar mucho.

Mi recomendación es comprar el que viene salado y desalarlo en casa porque tiene un sabor especial, personalmente mejor que el fresco pero eso va en gustos.

Ingredientes:

1 Cebolla.

1 Pimiento verde.

1 Pimiento rojo.

1 Hoja de laurel.

Bacalao salado.

1 Bote de tomate frito.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Diente de ajo.

Preparación:

Con 24 horas de antelación se pone el bacalao bien lavado en agua fría en un bol con agua y se cambia ese agua cada 2 horas las 4 primeras veces y cada 4 horas el resto.

Se pica la cebolla, los pimientos y el ajo en juliana y láminas finas.

Se pone a pochar toda la verdura y las hojas de laurel en una sartén con aceite de oliva. Se pocha lentamente hasta que todas las verduras estén muy blanditas y tengan un tono dorado.

En esta verdura se añade el bote de tomate y el medio vaso de vino blanco y se mueve hasta que se integre todo bien.

Se pone a fuego bajo y se añade el bacalao.

Se deja cocinar 4 minutos.

Listo para comer.

Os recomiendo que se acompañe con una buena barra de pan porque es una receta para mojar y mojar.

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Pescado

Gambas cocidas.

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Rica gamba de Huelva cocida. Tentación, delicia, pecado, uuuummmmmm sabor…..

Aquí os dejo la receta para cocer una buena gamba, en este caso es una gamba de Huelva con un tamaño mediano.

Ahora que se van acercando las Navidades, nada mejor que esta receta. O también para cualquier cumpleaños, o una ocasión cualquiera.

Ingredientes:

1 Kg de gamba de Huelva.

70 gr. de sal gorda por litro de agua.

8 ó 9 hojas de laurel.

Agua.

Hielo.

Preparación:

En una olla grande llenamos de agua y añadimos al agua 70 gr. de sal gorda por litro de agua. Añadimos también las hojas de laurel y dejamos que el agua empiece a hervir.

Las gambas se pueden cocer congeladas o sin congelar.

Mientras el agua esté hirviendo, se prepara un bol grande con agua y hielo.

Cuando el agua empiece a hervir se añaden las gambas de poco en poco, se dejan 45 segundos (una vez que están cocidas empiezan a flotar). Se retiran y se llevan al bol con agua con hielo. Se meten y se sacan a una fuente.

Así con todas.

IMG_20141107_104130  Gamba cruda.

IMG_20141107_104143 Gamba en el agua hirviendo.

IMG_20141107_104152Gamba cocida y lista para comer.

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Pescado

Calamares en salsa americana.

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Otra semanita más y ya estamos de vuelta a las recetas. Os dejo una rica receta de calamares en salsa americana acompañados de arroz blanco.

Ingredientes:

Para el arroz blanco:

1 Vaso de arroz redondo.

1 Hoja de laurel.

1 Diente de ajo.

1 Cucharada de aceite de oliva.

2 Vasos de agua.

Para los calamares:

1/2 Kg. de calamares.

1 Cebolla.

2 Dientes de ajo.

3 Cucharadas de tomate frito.

1/2 Vaso de vino blanco.

1 Hoja de laurel.

Pimienta negra molida.

1 Cubito de caldo de pescado.

Agua.

Aceite de oliva.

1 Cucharada de harina.

Perejil fresco.

Preparación:

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Para hacer el arroz:

Ponemos en un cazo el aceite de oliva y el diente de ajo pelado pero entero. Añadimos también la hoja de laurel y rehogamos. Cuando el ajo tenga un tono dorado añadimos el arroz y la sal y rehogamos. Añadimos el agua y dejamos cocer hasta que el arroz consuma todo el agua.

Una vez terminado lo tapamos con un trapo 5 minutos. Reservar.

Para los calamares:

En la olla rápida ponemos aceite de oliva y añadimos la cebolla picada en brunoise fina, muy fina. Añadimos también una hoja de laurel y rehogamos muy bien todo.

Mientras tanto en el mortero picamos los dientes de ajo y el perejil y hacemos una masa en el mortero. Añadimos el “majao” al sofrito de la cebolla.

Los calamares los limpiamos muy bien, retirando la piel exterior y todas las impurezas que tengan dentro. Los lavamos y los damos la vuelta para eliminar por completo todas las telitas que tienen adheridas. Cortamos en rodajas.

Añadimos al sofrito , salpimentamos y rehogamos unos minutos.

Añadimos una cucharada de harina y una vez rehogada añadimos el tomate frito, el vino blanco, la pastilla de caldo y un chorrito de agua. La cantidad de agua depende de lo espesa que queramos la salsa. Tener en cuenta que al  cocinar en olla express no se evapora el líquido tanto como en olla convencional.

Dejamos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y tapamos con la olla. Posición de la válvula al 2 y dejamos cocer unos 15 minutos, con el fuego bajo.

Abrimos la olla y podemos servir acompañado del arroz blanco.

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Pescado

Abadejo aliñado empanado.

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Los filetes de abadejo son un pescado blanco muy fácil de comer porque suelen venderlos sin espinas y sin piel. Para mi gusto es un poco insípido y por ello suelo cocinarlo aliñado para que tenga algo de sabor. Al aliñarlo su sabor mejora al instante y se hace un plato muy rico.

Ingredientes:

2 Filetes de abadejo.

1 Diente de ajo.

Perejil.

Aceite de oliva.

Harina

Huevo

Pan rallado.

 

Preparación:

Picamos el diente de ajo y lo metemos en el mortero, machacamos hasta conseguir una pasta con el ajo. Añadimos el perejil picado y una cucharada de aceite de oliva. Se mezcla todo. Reservar.

Los filetes de abadejo se salpimientan y se cubren con la mezcla de ajo y perejil. Se dejan en esta mezcla de 10 a 20 minutos para que cojan sabor. Reservar.

Se bate el huevo.

Los filetes se pasan por harina, huevo y pan rallado.

A la hora de freír se pone una sartén con aceite de oliva y se añade un diente de ajo sin pelar. Se calienta el aceite y una vez caliente (el ajo “chisporrotea”) se mete el pescado.

Dejar unos 2 minutos por cada lado.

Acompañar con unas patatas al microondas o fritas, una ensalada o unas verduritas salteadas.

Feliz puente a todos.

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Pescado

Trucha versión “Simone Ortega” y patatas panaderas.

Si hay un libro de cabecera en la cocina es “1080 recetas de cocina” de Simone Ortega. Lo tengo desde hace años y la verdad que siempre que quiero hacer una receta sencilla y que el resultado sea fabuloso voy a este libro.

Una de mis favoritas es la “Trucha con jamón, almendras y ajo” (Receta 681), a la cual yo he realizado mis variaciones. Os dejo mi receta pero os dejo la anotación de que receta es por si alguien tiene el libro y quiere cocinar también la original. Las 2 muy ricas.

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Ingredientes:

Para la trucha: IMG_20140727_144146

1 Trucha entera (un lomo para cada persona)

2 Lonchas de jamón serrano muy finas.

2 Dientes de ajo.

Perejil.

Aceite de oliva.

1 Cucharada de vinagre.

Un chorrito de vino blanco.

Sal

Pimienta negra molida.

Para las patatas panaderas: IMG_20140727_144201

2 Patatas grandes.

1 Cebolleta o cebolla.

1 Pimiento verde.

2 Dientes de ajo.

 

Preparación:

Se lava muy bien la trucha y se separa en los 2 lomos, esto se lo puedes pedir al pescadero.

Se pone la placa del horno con papel de horno y encima las truchas. Se salpimientan.

Encima de la trucha se pone una loncha de jamón serrano.

Se riega con vino blanco.

Precalentamos el horno a 170ºC con el calor por la parte de abajo.

En el mortero picamos los dientes de ajo  y los machacamos hasta conseguir una pasta. Picamos el perejil y también lo añadimos al mortero. Machacamos la mezcla junta y le añadimos una cucharada de aceite de oliva y otra de vinagre.

Añadimos esta mezcla sobre la trucha con el jamón y metemos al horno. 15 minutos.

 

Para las patatas panaderas, lavamos, pelamos y picamos las patatas en lonchas finas. Las ponemos en un bol y las regamos con un chorrito de aceite. Mezclamos bien y las metemos en el microondas unos 6 minutos.

Mientras se hacen las patatas, picamos la cebolleta y el pimiento en juliana. Los dos dientes de ajo en láminas y lo ponemos todo junto en una sartén con aceite de oliva. Dejamos que se poche lentamente.

Comprobamos que las patatas están en su punto, en caso que todavía estén duras las volvemos a meter en el microondas otro par de minutos.

Una vez las patatas estén en su punto y la cebolleta, pimiento y ajo también, mezclamos todo en el bol y listo para acompañar cualquier plato.

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Pescado

Chipirones con ajito y perejil

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Estamos en verano y en esta época apetecen ensaladas, pescadito a la plancha y comidas ligeras. Alguien se anima a comer sano y ligero?????…. Pues aquí os dejo una deliciosa receta de chipirones a la plancha con ajito y perejil.

 

Ingredientes: 

1/2 Kg. de chipirones pequeños.

3 Dientes de ajo.

Perejil picado.

Aceite de oliva.

Sal.

 

Preparación:

Como se ve los ingredientes son sencillos y la prepración es muy rápida y sencilla.

Lo que más trabajo lleva es limpiar los chipirones. Hay que quitarles toda la piel que los recubre y separar la cabeza con las vísceras del cuerpo. Vaciamos el cuerpo  y le quitamos las aletas, las cuales también reservamos. Damos la vuelta al cuerpo para poder limpiarlo bien. De la cabeza cortamos los tentáculos del resto y los reservamos.

Picamos los dientes de ajo en brunoise muy fina. Reservar.

Ponemos la sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, añadimos el ajo y cuando empiece a tomar color dorado añadimos los chipirones.

En el último momento añadimos el perejil y listo.

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Delicioso, sencillo, rápido y muy sano para cenar cualquier noche.

 

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Pescado

Navajas a la plancha y berberechos al vapor.

Navajas a la planchaIMG_20140711_223748

Berberechos al vapor IMG_20140711_223738

 

Ayer quisimos darnos un homenaje para cenar y nada mejor que marisco. Jejejejeje…. con lo que nos gusta. También lo acompañamos de pulpo a la gallega y de unos langostinos cocidos.

 

Ingredientes: 

1 Maya de navajas

1 Maya de berberechos.

Agua.

Sal gorda.

3 Dientes de ajo.

Unas ramitas de perejil.

Vino blanco.

Aceite de oliva.

1/2 Limón fresco.

Preparación:

Lo fundamental es limpiar bien el marisco para evitar que tenga arena y nos pueda estropear el plato.

La manera de limpiar este marisco es ponerlo por lo menos una hora antes en agua fría con sal gorda y cambiarle el agua 2 ó 3 veces. Si las navajas las pones en un recipiente de pie se limpian mucho mejor.

Una vez limpio el marisco nos ponemos a cocinarlo. Para esta ocasión hemos decidido hacer las navajas a la plancha y los berberechos al vapor.

Para las navajas a la plancha, picamos el ajo en brunoise muy fina y las ramas de perejil igualmente.

Ponemos en una sartén un buen chorro de aceite de oliva. Añadimos el ajo picado y antes que se ponga dorado añadimos las navajas. Vamos moviendo las navajas y cuando lleven unos 2 ó 3 minutos añadimos el perejil y estará listo. Comer bien caliente.

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Para los berberechos al vapor, ponemos los berberechos en una sartén sin nada de aceite ni ningún tipo de grasa. Añadimos un chorrito de vino blanco, el que cada uno tenga en su zona, y se tapa con la tapadera. Se deja un par de minutos. Abrimos y vemos si se han abierto todos los berberechos.

A la hora de servir quitamos el líquido que ha soltado y le añadimos un chorrito de limón recién exprimido.

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