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PANNETISSÚ O TIRAMISÚ A MI MANERA

Todos los años me encargo de la tarta del cumpleaños de mi hermano, a mi madre le encanta cocinar y lo hace de maravilla pero del dulce me encargo yo.

Este año ha tocado Tiramisú, pero a mi manera y se convirtió en un Pannetissú (la razón, es un tiramisú pero el bizcocho que he utilizado es un pannetonne que tanto ha triunfado estas navidades)

La receta del pannettone la tenéis en un post posterior.

Allá vamos….

Ingredientes:

Para el bizcocho:

Receta del pannetone en panificadora, os adjunto el post anterior.

https://canguingosariolas.wordpress.com/2016/12/14/panettone-en-panificadora/

Para el relleno:

3 láminas de gelatina neutra.

250 gr. de nata para montar fría.

300 gr. de queso de untar o mascarpone.

50 ml. de leche.

100 gr. de azúcar.

3 claras de huevo.

Cacao para espolvorear.

Para el almíbar:

100 ml. de agua

75 gr. de azúcar.

50 ml. de licor de avellana.

1 cucharada de café soluble.

NOTA: Esto va en gustos, como tenía un comensal al que no le gustaba el café yo sustituí el almíbar que os he indicado por un colacao tradicional. Y tengo que decir que estaba espectacular.

Preparación:

Para el relleno:

Ponemos a remojo las hojas de gelatina en agua fría.

Colocamos la mariposa y montamos la nata 1 minuto, velocidad 3. Reservamos.

Lavamos el vaso, colocamos la mariposa y montamos las claras de huevo. 3 minutos a velocidad 3. Reservamos.

Sin lavar el vaso, añadimos la leche y el azúcar 3 min. 90 grados y velocidad 2. Añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos 10 segundos, velocidad 3. Dejamos templar.

Añadimos el queso de untar y mezclamos 1 minuto, velocidad 2.

Mezclamos esta mezcla con las claras y la nata montada con movimientos envolventes. Dejamos un par de horas en la nevera para que tome cuerpo.

Mientras tanto, hacemos el almíbar.

En el vaso ponemos todos los ingredientes del almíbar y programamos 4 minutos, 100 grados, velocidad 3. Dejamos enfriar.

Para el montaje del tiramisú.

Se corta el pannettone o el bizcocho en rodajas finas.

En el fondo del molde ponemos la primera capa de bizcocho, mojamos con el almíbar o el colacao, añadimos una capa de crema. Volvemos a poner bizcocho, almíbar y crema y así hasta alcanzar el grosor que queramos.

Aviso que este postre suele llenar mucho y que con 3 capas es suficiente, pero siempre dejo la última palabra al cocinero.

La última capa acaba con la crema y espolvoreamos cacao en polvo.

Meter en el frigorífico.

Recomiendo hacer el día antes.

 

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Tarta Mojito

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A continuación os presento una de las tartas que más me ha gustado últimamente. Es fresca y ácida a la vez y esta combinación resulta muy interesante.

Ingredientes:

Para la base:

200 gr. de galletas.

50 gr. de mantequilla fundida.

Un poquito de ron.

Para el relleno:

6 láminas de gelatina neutra o 1 sobre de gelatina neutra en polvo.

300 gr. de queso de untar.

La ralladura y el zumo de 3 limas o limones.

100 gr. de azúcar moreno.

75 gr. de ron (1/2 vaso de ron)

1 Vaso de agua

10 o 12 hojas de hierbabuena.

Para la cobertura:

1 Sobre de gelatina de limón

250 ml. de agua

Una gota de colorante azul.

 

Preparación:

Esta receta está hecha en la MC+ pero se puede hacer de forma tradicional, perfectamente.

Para la base:

Trituramos las galletas tanto en una picadora normal o si tenéis la MC+ o Thermomix , poner las galletas en el vaso y triturar 10 segundos, velocidad 10 ó turbo.

Añadimos la mantequilla fundida y el poquito de ron y mezclamos 5 segundos, velocidad 5.

Ponemos la mezcla en el fondo del molde desmoldable y reservamos en la nevera.

Para el relleno:

Lo primero que tenemos que hacer es poner las láminas de gelatina en un bol con agua fría para que se hidraten y ablanden.

Lavamos el vaso y ponemos medio vaso de ron, el vaso de agua y los 100 gramos de azúcar moreno y programamos 5 minutos, 80 grados y velocidad 2.

Añadimos la hierbabuena, el zumo y la ralladura de limón, 20 minutos, 80 grados, velocidad 2.

Dejamos enfriar y colamos.

Agregamos las láminas de gelatina neutra. Mezclamos 2 min-50 grados-velocidad 3.

Añadimos el queso y programamos 2 min- velocidad 3.

Vertemos la mezcla sobre la base de galletas y metemos en la nevera hasta que cuaje.

Para la cobertura:

Añadimos los 250 ml de agua al vaso y programamos 4 minutos, 100 grados y velocidad 1.

Añadimos la gelatina de limón y una gota de colorante azul, mezclamos 30 seg, velocidad 3.

Añadimos sobre la tarta con una cuchara encima para que no escarbe la mezcla.

Dejamos que cuaje en la nevera.

Lo mejor para este tipo de tartas es hacerlas el día antes, pero es una tarta que cuaja muy bien y que con 5 horas de nevera es suficiente.

Desmoldar y servir.

Muy interesante y rica.

Cuando haces la tarta sin la MC+ o Thermomix, es exactamente lo mismo pero vigilando las temperaturas en el cazo.

Fuego lento sin que llegue a hervir.

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Panettone en panificadora

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Panettone casero en panificadora.

Esta Navidad me he atrevido por fin con el panettone. Después de mucho investigar por las redes mil y pico recetas, al final me he atrevido con esta que se hace por completo en la panificadora y que es muy fácil.

El resultado delicioso y la pinta ya la podéis ver.

Este es sólo de choco, a mi parecer le falta un toque de licor, pero en el próximo le añado ron o cointreau, todavía no estoy segura, pero ya os contare.

Ingredientes:

470 gr. de harina tamizada.

1 Sobre de levadura de panadería.

3 yemas de huevo.

180 ml de leche tibia.

110 gr. de mantequilla.

1/4 de cucharadita de sal.

1 Cucharadita de miel.

100 gr. de azúcar.

150 gr. de chocolate picado o pepitas de chocolate.

1 cucharadita de esencia de vainilla

Ralladura de un limón.

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Ingredientes del panettone.

Se pone en la cubeta de la panificadora los ingredientes por el siguiente orden, importante que estén a temperatura ambiente y que la leche esté tibia.

Mantequilla cortada en dados pequeños.

Leche tibia.

3 yemas.

Esencia de vainilla

Miel

Rayadura de limón.

Sal

Azúcar

Levadura

Y cuando estén todos estos se añade la harina a través de un colador para tamizar la harina.

Una vez que están todos los ingredientes dentro menos el chocolate se pone la panificadora en el programa 4 (panes dulces 3:22).

Una vez que empieza a amasar, cuando suene el pitido se le añade el chocolate. En mi caso como tenía una tableta de chocolate negro, lo he picado y lo he añadido.

También se puede hacer con pasas, en este caso las tendríamos en remojo con ron o cualquier otro licor.

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Masa con las pepitas de chocolate. En pleno amasado.

Dejamos en este programa hasta el final y saldrá listo para una vez frío poder comer.

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Tarta de cumpleaños Lucía 2 años.

Este año mi princesa ha cumplido 2 años y he cocinado un par de tartas para celebrarlo.

El bizcocho de ambas es el mismo q el de la tarta del año pasado, queda muy esponjoso y es bastante alto, por lo q para tartas es ideal. Esta en el post de la “tarta princesa”.

La tarta redonda está rellena y cubierta de un frosting de queso, delicioso. Rodeada de barquillos y con decoración de foundant.

La tarta cuadrada está rellena de mermelada de fresa y cubierta de frosting de queso, con fideos de chocolate y almendra caramelizada y decoración de foundant.

Ingredientes del frosting de queso:

250 g. Queso de untar.

250 g. Mantequilla.

100 gr. Azúcar glass.

200ml. Nata líquida.

Todos los ingredientes tienen q estar a temperatura ambiente, excepto la nata.

Se monta  la nata a punto de nieve y reservar. La nata tiene q ser muy fria.

Mezclamos con la batidora el resto de ingredientes. Cuando están todos integrados añadimos poco a poco y con movimientos envolventes la nata.

Listo.

A continuación decoramos según la foto.

Para pepa pig, he utilizado foundant de colores y mucha paciencia para hacer este personaje. jijijiji

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Tarta de cumpleaños de mi princesa

 

 

Entramos en noviembre, el mes más especial de cumpleaños para mi. Además del de mi padre y el de mi marido, también es el de mi pequeña princesa.

Y aunque todavía queda todo un mes para hacer la tarta, es para el 25 de noviembre, ya estoy cogiendo ideas.

Al dar una vuelta por canguingos me he dado cuenta que no había colgado ni siquiera una foto de la tarta y esto no puede ser.

Lo primero que hice fue un bizcocho alto y esponjoso.

Esta receta de bizcocho es la más esponjosa y rica que me ha salido hasta la fecha, pero además es que la ocasión lo pedía.

Ingredientes:

6 Huevos.

250 gr. harina

250 gr. azúcar

Un pellizco de sal

1 Sobre de levadura química.

60 ml. Leche

40 ml. Aceite de oliva

Ralladura de limón

Un chorrito de aroma de limón.

Preparación:

Separamos las claras de las yemas. Las claras las montamos a punto de nieve y reservamos.

Las yemas las monto con el azúcar y añadimos la leche y el aceite de oliva. También la ralladura de limón y el aroma.

Tamizamos la levadura en la harina y añadimos la sal.

Esta mezcla de harina la añado en la mezcla de las yemas y batimos con las varillas. Cuando esté incorporado añadimos con movimientos envolventes las claras montadas.

El molde lo engraso y enharino y añado la mezcla.

Meto en el horno previamente calentado a 180 grados durante 1 hora.

Pinchar pasado ese tiempo y si está seco, dejar enfriar.

Para continuar con la decoración de la tarta y con el montaje, el bizcocho tiene que estar totalmente frío.

La tarta está rellena de nata montada y melocotón en almíbar, un clásico en mi casa.

La cubrimos de chocolate negro. Una vez fría decoramos con letras de chocolate blanco y con mariposas y flores de fondant.

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mermeladas, Postres

Mermelada de uva casera

Ingredientes:

500 gr. de uvas blancas (Albillo en este caso)

100 gr. de azúcar blanco

El zumo de medio limón.

1/2 Cucharada sopera de agar agar.

Preparación:

Desgranamos las uvas y las lavamos. El peso que pongo arriba es ya desgranadas. Las dejamos escurrir.

En una olla ponemos las uvas con el azúcar y el zumo de limón. Ponemos a cocer a fuego lento durante media hora.

Una vez pasado este tiempo pasamos la batidora y colamos para retirar las pepitas y las pieles.

La mezcla se vuelve a poner en un cazo. Como he comentado en otro post anterior las uvas no tienen casi pectina por lo tanto la mezcla que resulta es totalmente líquida. Para evitar esto añadimos media cucharada de agar agar y llevamos a ebullición. Dejamos cocer durante 10 minutos.

Volcamos en unos tarros de cristal y dejamos enfriar. Al enfriar cogera la textura deseada.

Con las cantidades que he puesto no sale mucha cantidad como para guardar. Un par de botes pequeños que se pueden guardar en el frigorífico.

Si queremos hacer más cantidad se pueden esterilizar los botes y guardar para conserva. En el post de mermelada de mora caseras se puede ver como conservar.

 

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Tarta de manzana especial día del padre

 

Buenas “canguingos” hacia mucho que no sacaba un ratito para vosotros, pero hoy es una ocasión especial, hoy es el día del padre, y cómo hoy no veo al mío, pues le he hecho la tarta al hombre de mi vida, el padre de mi hija, mi media naranja y mi gran apoyo.

Jijijiji, estoy muy romantica hoy pero es que me hace muy feliz, me ha ayudado a hacer una familia maravillosa y me da una seguridad increible. Por todo esto y por mucho más, esta tarta va por ti.

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Ingredientes:

1 lámina de hojaldre.

3 manzanas.

3 yemas de huevo.

1/2 litro de leche.

40 gr. harina.

1 rama de canela.

150 gr. azúcar

Una pizca de esencia de vainilla.

Azúcar para espolvorear.

Una pizca de mantequilla.

 

Preparacion:

Ponemos el hojaldre en un recipiente para horno, utilizamos la hoja de papel de horno que trae el hojaldre, para evitar que se pegue. Además necesitamos peso para poner en el centro y q no suba el hojaldre.

En la foto se ve perfectamente lo que quiero decir.

Al poner el peso y meter en el horno, durante 15 minutos a 170 grados, se queda la forma perfecta para poder meter la crema. Y además siempre queda más rico el hojaldre.

La crema pastelera la hago en el microondas. Hay un post donde se explica pero es tan fácil, que os lo repito.

En un bol, ponemos la leche, el azúcar y la rama de canela. Se mete al micro 4 minutos a 800 w.

Se retira la canela y se añade, las 3 yemas y la harina, se bate y se vuelve al micro otros 4 minutos.

Añadimos la esencia de vainilla y se vuelve a mover. Otros 2 minutos al micro y listo.

Ahora pelamos las manzanas y las cortamos en láminas.

Volcamos la crema pastelera en el hojaldre y ponemos la manzana en abanico.

Espolvoreamos el azúcar y ponemos una pizca de mantequilla.

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Sin hornear.

Metemos al horno durante 1/2 hora a 180 grados.

Dejar enfriar y lista para disfrutar.

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Felicidades a todos los padres, abuelos, José, Pepe, Josefas y Pepas.

Felicidades a mi padre y a mi marido, por ser el mejor padre.

A disfrutar del día.

Y si os sobra un poco de hojaldre, mezclar un poco de crema con manzana, rellenar, cubrir con azúcar y al horno al mismo tiempo.

Aquí el resultado

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Capricho de manzana.

 

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