Postres

PANNETISSÚ O TIRAMISÚ A MI MANERA

Todos los años me encargo de la tarta del cumpleaños de mi hermano, a mi madre le encanta cocinar y lo hace de maravilla pero del dulce me encargo yo.

Este año ha tocado Tiramisú, pero a mi manera y se convirtió en un Pannetissú (la razón, es un tiramisú pero el bizcocho que he utilizado es un pannetonne que tanto ha triunfado estas navidades)

La receta del pannettone la tenéis en un post posterior.

Allá vamos….

Ingredientes:

Para el bizcocho:

Receta del pannetone en panificadora, os adjunto el post anterior.

https://canguingosariolas.wordpress.com/2016/12/14/panettone-en-panificadora/

Para el relleno:

3 láminas de gelatina neutra.

250 gr. de nata para montar fría.

300 gr. de queso de untar o mascarpone.

50 ml. de leche.

100 gr. de azúcar.

3 claras de huevo.

Cacao para espolvorear.

Para el almíbar:

100 ml. de agua

75 gr. de azúcar.

50 ml. de licor de avellana.

1 cucharada de café soluble.

NOTA: Esto va en gustos, como tenía un comensal al que no le gustaba el café yo sustituí el almíbar que os he indicado por un colacao tradicional. Y tengo que decir que estaba espectacular.

Preparación:

Para el relleno:

Ponemos a remojo las hojas de gelatina en agua fría.

Colocamos la mariposa y montamos la nata 1 minuto, velocidad 3. Reservamos.

Lavamos el vaso, colocamos la mariposa y montamos las claras de huevo. 3 minutos a velocidad 3. Reservamos.

Sin lavar el vaso, añadimos la leche y el azúcar 3 min. 90 grados y velocidad 2. Añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos 10 segundos, velocidad 3. Dejamos templar.

Añadimos el queso de untar y mezclamos 1 minuto, velocidad 2.

Mezclamos esta mezcla con las claras y la nata montada con movimientos envolventes. Dejamos un par de horas en la nevera para que tome cuerpo.

Mientras tanto, hacemos el almíbar.

En el vaso ponemos todos los ingredientes del almíbar y programamos 4 minutos, 100 grados, velocidad 3. Dejamos enfriar.

Para el montaje del tiramisú.

Se corta el pannettone o el bizcocho en rodajas finas.

En el fondo del molde ponemos la primera capa de bizcocho, mojamos con el almíbar o el colacao, añadimos una capa de crema. Volvemos a poner bizcocho, almíbar y crema y así hasta alcanzar el grosor que queramos.

Aviso que este postre suele llenar mucho y que con 3 capas es suficiente, pero siempre dejo la última palabra al cocinero.

La última capa acaba con la crema y espolvoreamos cacao en polvo.

Meter en el frigorífico.

Recomiendo hacer el día antes.

 

Anuncios
Estándar