Acompañamiento, Entrantes

Croquetas de quinoa y espinacas

He estado dandole vueltas a la quinoa. Realmente es un alimento muy interesante y sobre todo nutritivo.

Después de añadirlo en diferentes sopas y sobre todo mezclarlo con arroz, me decidí a utilizarlo como alimento principal, y ha surgido esta idea.

Ingredientes:

100gr. de quinoa
1/2 calabacín
10 cuadraditos de espinacas congeladas (mercadona)
1 cebolla
1 diente de ajo.

Preparación:
Lavamos la quinoa y la cocemos 15 minutos con abundante agua.
Colamos y dejamos reposar otros 15 minutos.
Mientras tanto en la máquina mc+ trituramos el ajo y la cebolla y añadimos aceite, y damos a la tecla rehogar.

También lo podemos picar a cuchillo y rehogar en una sartén.
Añadimos el calabacín picado muy pequeño y las espinacas. 5 minutos, 120 grados y velocidad 1.
Vertemos la mezcla en un colador y dejamos reposar para que suelte el exceso de agua.
Mezclamos con la quinoa y dejamos en la nevera un par de horas.
Hacemos las croquetas y pasamos por harina, huevo y pan rallado.

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